|
Pezzogna in Cartoccio
Ingredienti per 4 persone:
-
1
pezzogna
- 2 limoni tagliati a fette
- 200 gr di gamberetti sgusciati
- olio extravergine di oliva
- una manciata di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
Procedimento:
Pulire la pezzogna, squamarla e ungerla di olio exstravergine, formare
un cartoccio con la carta argentata, inserire il pesce e prima di
chiuderlo aggiungerai fettine di limone, gamberetti sgusciati e
prezzemolo a foglie; condire poi con olio, aglio, sale e pepe; terminare
la chiusura del cartoccio e cuocere in forno preriscaldato per circa 25
minuti.
Vino
Consigliato
Filetto di Spigola
in Crosta di Sfoglia di Patate
Ingredienti per 2 persone:
-
1
spigola
-
4
patate
-
mandorle
-
olio
d'oliva
-
sale e
pepe
-
vino
bianco secco
Procedimento:
Sfilettare la spigola dividendola in due, eliminando tutte le sue spine;
in una teglia mettere due fogli di carta forno oliati; disponeteci sopra
i due filetti di spigola che ricopriremo con fettine di patate
sottilissime e poche scaglie di mandorla. Condire con olio, sale, pepe
ed un bicchiere e mezzo di vino bianco secco. Cuocere in forno
preriscaldato fino a quando le patate non saranno croccanti.
Vino
Consigliato
Aragosta Ubriacata
Ingredienti per 2 persone:
-
1
aragosta
-
vino
bianco
-
insalatine selvatiche
-
olio
d'oliva
-
sale
-
1
limone
Procedimento:
Immergere in una pentola l'aragosta versandovi un buon vino bianco,
lasciando che l'aragosta beva parte del vino per circa due ore;
aggiungere due litri di acqua e lasciare cuocere lentamente.
A cottura ultimata dividerla in due parti e pulirla delle interiora,
bagnandola nuovamente nell'acqua e vino di cottura.
Adagiare l'aragosta su un letto di insalatine selvatiche e condire con
olio exstravergine di oliva ligure, poche gocce di limone, sale.
Servirla ancora calda.
Vino
Consigliato
(sia
nella cottura che da abbinare)
Ravello
Bianco
Orata con le Zucchine
Ingredienti per 4 persone:
-
1 orata
da 1 Kg
- 800 gr di zucchine lunghe piccole freschissime
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaio di pangrattato
- una manciata di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe
Procedimento:
Squamate l'orata e pulitela dalle interiora. praticate due incisioni sul
dorso sul pesce in ambo i lati. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Lavate e affettate le zucchine con uno spessore circa di 3 millimetri.
Tritate finemente l'aglio, il basilico, il prezzemolo; soffriggete il
battuto in padella con due cucchiai di olio, aggiungendo le zucchine
girando con cura per qualche minuto; traversarle ordinatamente in una
pirofila da forno.
Aggiungervi l'orata, 1/2 bicchiere di acqua, l'olio rimasto, il sale, il
pepe; quindi infornare per circa 1/2 ora.
Dopo 1/4 d'ora spolverare con il pan grattato e aspettare che si dori
accendendo il grill del forno all'ultimo minuto. Servire l'orata ancora
calda.
Vino
Consigliato
Polipetti alla Luciana
(Purpetielli affucate)
Ingredienti per 4 persone:
-
4
polipi freschi da 150 gr ciascuno
- 500 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Procedimento:
Un antico detto napoletano ci ricorda che "o purpo se coce dint'alla'acqua
soja", e questo perchè quando cuoce, caccia una quantità notevole di
liquido.
Mettete in una pignatta di creta i polpi del peso di cento,
centocinquanta grammi e possibilmente vivi, fragranti di mare e di
scogli. Appena cominciano a cuocere, aggiungete pomodori pelati, olio di
oliva, un paio di spicchi d'aglio e sale. Lasciate completare la cottura
a fuoco lento ed a pentola coperta. Tirate la salsa fino a quando non
diventi densa, scura e lucida. Aggiungete il prezzemolo tritato una
decina di minuti prima di togliere dal fuoco.
Vino
Consigliato
Lettere
Seppioline al Profumo del Fior di Zucca
Ingredienti per 4 persone:
-
1 Kg di
seppie piccole
- 4 fiori di zucca
- pomodorini del vesuvio
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe
Procedimento:
Pulite le seppioline e cuocetele in padella con olio, aglio e
peperoncino; aggiungete dei pomodorini del vesuvio tutta polpa e mai
innaffiati, sale, pepe, e una borsetta del nero della seppia. A cottura
ultimata disporre su ogni piatto un crostone di pane fritto, aggiungere
due cucchiai di seppioline e filetti sottili di fior di zucca.
Vino
Consigliato
Costa
D'Amalfi Tramonti Bianco
|