PRIMI
 

 

Fettuccine, Ostriche, Gamberetti e Rugola

Tempo di Preparazione: 15 min
Tempo di Cottura: 10 min

Ingredienti per 4 persone:
-
250 gr di fettuccine fresche senza uova
- 8 ostriche
- 8 gamberi freschi sgusciati
- rugola
- olio extravergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe

Procedimento:
Aprire le ostriche privandole delle due valve. Tagliare il frutto e i gamberi finemente, soffriggere il tutto con olio, aglio e rugola; aggiustare con sale e pepe macinato al momento. Cuocere al dente la pasta e spadellare le fettuccine con la salsa preparata. Preparare le porzioni guarnendole con le valve delle ostriche e ciuffi di rugola fresca.

Vino Consigliato
Fiano

 

Spaghetti alla Pupatella

Tempo di Preparazione: 20 min
Tempo di Cottura: 15 min

Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr di spaghetti
- 500 gr di vongole
- 1 granchio grande vivo
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe

Procedimento:
Soffriggere l'olio, l'aglio e il peperoncino in una padella dove faremo aprire le vongole che poi sgusceremo.
Avvolgete in un panno bianco per alimenti il granchio, che picchieremo con un battitutto, facendo attenzione a far colare tutto il sughetto che cadrà dal panno nella padella con le vongole. Prelevare dal panno quanta più polpa di granchio è possibile e aggiungerla al sughetto.
Cuocere gli spaghetti al dente e spadellarli a fiamma viva nella salsa.
Servire guarnendo con grandi ciuffi di prezzemolo.

Vino Consigliato
Greco di Tufo  

Tubettoni alla Nerone in Due Colori:
il Nero e l’Oro

Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr di tubettoni
- 1 calamaro
- pomodorini freschi
- concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino

- prezzemolo
- sale e pepe

Procedimento:
Soffriggere in padella olio extravergine, aglio, peperoncino, con un calamaro tagliato finemente. Aggiungere un pò di concentrato di pomodoro stemperato in acqua di cottura della pasta e qualche pomodorino fresco tagliato a tocchetti.
Cuocere il tutto e infine aggiungere la sacca nera del calamaro per il colore; spadellare i tubettoni al dente, versarli in una pirofila e guarnire con foglie di prezzemolo.
Mentre mangerete questo piatto buonissimo noterete che il nero si separerà dall'oro.

Vino Consigliato
Frassitelli IGT  

Spaghetti alla Colatura di Alici
Tempo di Preparazione: 15 min
Tempo di Cottura: 10 min

Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr di spaghetti
- 15 olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di colatura di alici
- 4 gherigli di noci
- olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino piccante
- succo di limone

Procedimento:
Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer. Unite un punta di peperoncino, l'aglio, i capperi, 4 cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone, i gherigli di noce e la colatura di alici.
Frullare tutto per un minuto e mettere il composto ottenuto in una terrina. Non aggiungete sale perchè la salsa è già molto saporita.
Cuocere le linguine in abbondante acqua non salata, scolatele al dente, tenendo da parte un pò d'acqua di cottura, e versatele nella terrina.
Mescolate bene per amalgamare i sapori e, se le linguine si ammassassero troppo, diluite con acqua di cottura. Servire subito.

Vino Consigliato
Greco di Tufo

 

Paccheri in Salsa di Ceci e Lupini

Tempo di Preparazione: 15 min
Tempo di Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr di paccheri di Gragnano
- 250 gr di ceci lessati
- 500 gr di lupini di mare
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe

Procedimento:
Cuocere i ceci per 10 minuti in una padella con aglio, olio e peperoncino; raffreddare e frullare in un mixer per pochi attimi fino ad avere una purea di ceci. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio; aggiungere i lupini, un mestolo di acqua e coprire fino a quando i frutti non saranno aperti.
Sgusciare i frutti di mare e nel sughetto di mare aggiungere 4 cucchiai medi di purea di ceci; stemperare.Versare nella salsa ottenuta i paccheri molto al dente e continuare la cottura girando e rigirando la salsa e i paccheri fino a quando saranno addensati.

Vino Consigliato
Rosso Gragnano

 

Paccheri alle Calamarette Sorrentine

Tempo di Preparazione: 15 min
Tempo di Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr di paccheri di Gragnano
- 250 gr di piccolissimi calamari
- 100 gr di pomodori di Corbara
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe

Procedimento:
Cuocere i calamaretti per 10 minuti in una padella con aglio, olio e peperoncino; aggiungere i pomodorini tagliuzzati, il prezzemolo, sale e pepe quanto basta.
Versare nella salsa ottenuta i paccheri molto al dente e continuare la cottura girando e rigirando la salsa e i paccheri fino a quando saranno addensati.

Vino Consigliato
Rosso Gragnano

 

Fusilli in Salsa Fredda di Peperone
Tempo di Preparazione: 15 min
Tempo di Cottura: 10 min

Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr di fusilli corti
- 1 peperone giallo grosso
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di basilico
- sale e pepe

Procedimento:
Lavate il peperone, apritelo e privatelo dei semi e dai filamenti bianchi interni. Cuocetelo alla brace e poi spellatelo.
Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer insieme ai pinoli, all'aglio e qualche foglia di basilico, sale, pepe e olio.
Frullate per un paio di minuti a media velocità fino ad avere una salsa piuttosto fluida che verserete in una padella con un pò dell'acqua di cottura della pasta.
Cuocete i fusilli, scolateli al dente e mescolate con la salsa di peperone, fino a quando saranno addensati. Serviteli caldi.

Vino Consigliato
Penisola Sorrentina Bianco D.O.C

 

Fettuccine con le Castagne di Montella e i Pinoli Vesuviani

 Ingredienti per 4 persone:
-
300 gr di fettuccine senza uova
- 10 castagne
- 3 cucchiai di pinoli sgusciati
- 25 gr di burro
- olio extravergine di oliva
- parmigiano reggiano
- caciotta di pecora poco stagionata
  dei monti Lattari
- 3 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di prezzemolo
- 1 noce
- sale e pepe

Procedimento:
Lessare le castagne per 40 minuti in acqua salata con foglie di alloro e un cucchiaio d'olio. Sbucciare e setacciare le castagne. Sminuzzare i pinoli.
In una padella soffriggere l'olio e l'aglio; aggiungere le castagne, i pinoli, il burro e due cucchiai dell'acqua di cottura delle fettuccine; aggiustare di sale e pepe.
Spadellare le fettuccine mentre si aggiunge parmigiano e caciotta grattugiati; amalgamare e servire guarnendo con foglie di prezzemolo intere e 1/2 noce intera.

Vino Consigliato
Taurasi D.O.C.G.

La Castagna
Proviene dall’Asia Minore ed è particolarmente diffusa nell’Europa Mediterranea. Il nome castagna secondo la mitologia Greca era dovuto all’amore di Giove per Diana, dea della caccia, che per sfuggire alla sua pressante corte si trasformò in un albero rimanendo “casta”. Furono i Romani a diffondere questo frutto, citato anche in opere di Ovidio e di Plinio, in Europa.
La castagna di Montella, (Campania), il marrone del Mugello (Toscana) e il Marrone di Castel del Rio ( Emilia Romagna) hanno ottenuto il riconoscimento europeo come Igp (Indicazione geografica protetta)
La Castagna di Montella - Campania -
Proviene dai comuni della provincia di Avellino, tra i 500 e i 1.000 metri. La produzione complessiva si aggira intorno ai 50-60.000 quintali; la resa massima di frutti per pianta è stabilita in 25 Kg. e in 3.000 Kg. per ettaro. La commercializzazione avviene dal 4 Ottobre dell’anno di produzione. Il frutto è di pezzatura medio piccola (70-90 pezzi per chilogrammo) forma rotondeggiante con faccia inferiore piatta, base convessa, polpa bianca, croccante e di sapore dolce.


 

Spaghetti alla Don Cristoforo

Ingredienti per 5/6 persone:
-
500 gr di spaghetti
- 500 gr di pomodori pelati
- 150 gr di formaggio morbido
- 100 gr di burro
- 100 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di salame
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di pisellini
- 1 bicchierino di brandy
- parmigiano grattato
- pepe

Procedimento:
Fate sciogliere in tegame, sulla lampada, il burro; unite il prosciutto e il salame tagliati a dadini o a listarelle, date qualche girata, pepate a piacere e quando il fondo tende ad asciugare unite mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi man mano i pisellini, i pomodori pelati, il formaggio morbido a dadini, un bicchierino di brandy. Date ancora qualche rigirata e la salsa è pronta; deve risultare sempre morbida, nè il fondo, nè gli ingredienti devono rosolare troppo.
A questo punto mettere dentro gli spaghetti cotti molto, molto al dente, date ancora un paio di minuti di fuoco, fate l’ultima aggiunta di parmigiano grattugiato e servite questo piatto che è intingolo e pasto completo, saporitissimo.

Vino Consigliato
Penisola Sorrentina Bianco D.O.C