Fettuccine, Ostriche, Gamberetti e Rugola
Tempo
di Preparazione:
15 min
Tempo
di Cottura:
10 min
Ingredienti per 4 persone:
-
250 gr
di fettuccine fresche senza uova
- 8 ostriche
- 8 gamberi freschi sgusciati
- rugola
- olio extravergine di oliva
- 1
spicchio d'aglio
- sale e pepe
Procedimento:
Aprire le ostriche privandole delle due valve. Tagliare il frutto e i
gamberi finemente, soffriggere il tutto con olio, aglio e rugola;
aggiustare con sale e pepe macinato al momento. Cuocere al dente la
pasta e spadellare le fettuccine con la salsa preparata. Preparare le
porzioni guarnendole con le valve delle ostriche e ciuffi di rugola
fresca.
Vino
Consigliato
Fiano
Spaghetti alla Pupatella
Tempo
di Preparazione:
20 min
Tempo
di Cottura:
15 min
Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr
di spaghetti
- 500 gr di vongole
- 1 granchio grande vivo
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe
Procedimento:
Soffriggere l'olio, l'aglio e il peperoncino in una padella dove faremo
aprire le vongole che poi sgusceremo.
Avvolgete in un panno bianco per alimenti il granchio, che picchieremo
con un battitutto, facendo attenzione a far colare tutto il sughetto che
cadrà dal panno nella padella con le vongole. Prelevare dal panno quanta
più polpa di granchio è possibile e aggiungerla al sughetto.
Cuocere gli spaghetti al dente e spadellarli a fiamma viva nella salsa.
Servire guarnendo con grandi ciuffi di prezzemolo.
Vino
Consigliato
Greco di
Tufo
Tubettoni alla Nerone in Due Colori:
il Nero e l’Oro
Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr
di tubettoni
- 1 calamaro
- pomodorini freschi
- concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
-
prezzemolo
- sale e pepe
Procedimento:
Soffriggere in padella olio extravergine, aglio, peperoncino, con un
calamaro tagliato finemente. Aggiungere un pò di concentrato di pomodoro
stemperato in acqua di cottura della pasta e qualche pomodorino fresco
tagliato a tocchetti.
Cuocere il tutto e infine aggiungere la sacca nera del calamaro per il
colore; spadellare i tubettoni al dente, versarli in una pirofila e
guarnire con foglie di prezzemolo.
Mentre mangerete questo piatto buonissimo noterete che il nero si
separerà dall'oro.
Vino
Consigliato
Frassitelli
IGT
Spaghetti alla Colatura di Alici
Tempo
di Preparazione:
15 min
Tempo
di Cottura:
10 min
Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr
di spaghetti
- 15 olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di colatura di alici
- 4 gherigli di noci
- olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino piccante
- succo di limone
Procedimento:
Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer. Unite un punta
di peperoncino, l'aglio, i capperi, 4 cucchiai di olio, qualche goccia
di succo di limone, i gherigli di noce e la colatura di alici.
Frullare tutto per un minuto e mettere il composto ottenuto in una
terrina. Non aggiungete sale perchè la salsa è già molto saporita.
Cuocere le linguine in abbondante acqua non salata, scolatele al dente,
tenendo da parte un pò d'acqua di cottura, e versatele nella terrina.
Mescolate bene per amalgamare i sapori e, se le linguine si ammassassero
troppo, diluite con acqua di cottura. Servire subito.
Vino
Consigliato
Greco di
Tufo
Paccheri in Salsa di
Ceci e Lupini
Tempo
di Preparazione:
15 min
Tempo
di Cottura:
20 min
Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr
di paccheri di Gragnano
- 250 gr di ceci lessati
- 500 gr di lupini di mare
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe
Procedimento:
Cuocere i ceci per 10 minuti in una padella con aglio, olio e
peperoncino; raffreddare e frullare in un mixer per pochi attimi fino ad
avere una purea di ceci. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio;
aggiungere i lupini, un mestolo di acqua e coprire fino a quando i
frutti non saranno aperti.
Sgusciare i frutti di mare e nel sughetto di mare aggiungere 4 cucchiai
medi di purea di ceci; stemperare.Versare nella salsa ottenuta i
paccheri molto al dente e continuare la cottura girando e rigirando la
salsa e i paccheri fino a quando saranno addensati.
Vino
Consigliato
Rosso
Gragnano
Paccheri alle Calamarette Sorrentine
Tempo
di Preparazione:
15 min
Tempo
di Cottura:
20 min
Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr
di paccheri di Gragnano
- 250 gr di piccolissimi calamari
- 100 gr di pomodori di Corbara
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe
Procedimento:
Cuocere i calamaretti per 10 minuti in una padella con aglio, olio e
peperoncino; aggiungere i pomodorini tagliuzzati, il prezzemolo, sale e
pepe quanto basta.
Versare nella salsa ottenuta i paccheri molto al dente e continuare la
cottura girando e rigirando la salsa e i paccheri fino a quando saranno
addensati.
Vino
Consigliato
Rosso
Gragnano
Fusilli in Salsa Fredda di Peperone
Tempo
di Preparazione:
15 min
Tempo
di Cottura:
10 min
Ingredienti per 4 persone:
-
350 gr
di fusilli corti
- 1 peperone giallo grosso
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di basilico
- sale e pepe
Procedimento:
Lavate il peperone, apritelo e privatelo dei semi e dai filamenti
bianchi interni. Cuocetelo alla brace e poi spellatelo.
Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer insieme ai pinoli, all'aglio
e qualche foglia di basilico, sale, pepe e olio.
Frullate per un paio di minuti a media velocità fino ad avere una salsa
piuttosto fluida che verserete in una padella con un pò dell'acqua di
cottura della pasta.
Cuocete i fusilli, scolateli al dente e mescolate con la salsa di
peperone, fino a quando saranno addensati. Serviteli caldi.
Vino
Consigliato
Penisola
Sorrentina Bianco D.O.C
Fettuccine con le Castagne di Montella e i Pinoli
Vesuviani
Ingredienti
per 4 persone:
-
300 gr
di fettuccine senza uova
- 10 castagne
- 3 cucchiai di pinoli sgusciati
- 25 gr di burro
- olio extravergine di oliva
- parmigiano reggiano
- caciotta di pecora poco stagionata
dei monti Lattari
- 3 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di prezzemolo
- 1 noce
- sale e pepe
Procedimento:
Lessare le castagne per 40 minuti in acqua salata con foglie di alloro e
un cucchiaio d'olio. Sbucciare e setacciare le castagne. Sminuzzare i
pinoli.
In una padella soffriggere l'olio e l'aglio; aggiungere le castagne, i
pinoli, il burro e due cucchiai dell'acqua di cottura delle fettuccine;
aggiustare di sale e pepe.
Spadellare le fettuccine mentre si aggiunge parmigiano e caciotta
grattugiati; amalgamare e servire guarnendo con foglie di prezzemolo
intere e 1/2 noce intera.
Vino
Consigliato
Taurasi
D.O.C.G.
La
Castagna
Proviene dall’Asia Minore ed è particolarmente diffusa nell’Europa
Mediterranea. Il nome castagna secondo la mitologia Greca era dovuto
all’amore di Giove per Diana, dea della caccia, che per sfuggire alla
sua pressante corte si trasformò in un albero rimanendo “casta”. Furono
i Romani a diffondere questo frutto, citato anche in opere di Ovidio e
di Plinio, in Europa.
La castagna di Montella, (Campania), il marrone del Mugello (Toscana) e
il Marrone di Castel del Rio ( Emilia Romagna) hanno ottenuto il
riconoscimento europeo come Igp (Indicazione geografica protetta)
La
Castagna di Montella - Campania -
Proviene dai comuni della provincia di Avellino, tra i 500 e i 1.000
metri. La produzione complessiva si aggira intorno ai 50-60.000
quintali; la resa massima di frutti per pianta è stabilita in 25 Kg. e
in 3.000 Kg. per ettaro. La commercializzazione avviene dal 4 Ottobre
dell’anno di produzione. Il frutto è di pezzatura medio piccola (70-90
pezzi per chilogrammo) forma rotondeggiante con faccia inferiore piatta,
base convessa, polpa bianca, croccante e di sapore dolce.
Spaghetti alla Don Cristoforo
Ingredienti per 5/6 persone:
-
500 gr
di spaghetti
- 500 gr di pomodori pelati
- 150 gr di formaggio morbido
- 100 gr di burro
- 100 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di salame
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di pisellini
- 1 bicchierino di brandy
- parmigiano grattato
- pepe
Procedimento:
Fate sciogliere in tegame, sulla lampada, il burro; unite il prosciutto
e il salame tagliati a dadini o a listarelle, date qualche girata,
pepate a piacere e quando il fondo tende ad asciugare unite mezzo
bicchiere di vino bianco secco, poi man mano i pisellini, i pomodori
pelati, il formaggio morbido a dadini, un bicchierino di brandy. Date
ancora qualche rigirata e la salsa è pronta; deve risultare sempre
morbida, nè il fondo, nè gli ingredienti devono rosolare troppo.
A questo punto mettere dentro gli spaghetti cotti molto, molto al dente,
date ancora un paio di minuti di fuoco, fate l’ultima aggiunta di
parmigiano grattugiato e servite questo piatto che è intingolo e pasto
completo, saporitissimo.
Vino
Consigliato
Penisola
Sorrentina Bianco D.O.C
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