'Na marescialla – Una volta i ventraiuoli napoletani, in qualche vicolo della vecchia Napoli se ne può incontrare ancora qualcuno, affettavano la trippa lessata a strisce larghe e lunghe come i galloni dei marescialli dell’epoca, per cui battezzarono         « marescialla » la zuppa ricavata da frattaglie di vitello bollito, versata su biscotti di granturco « freselle » salata e ben pepata. Era una zuppa scarsa di condimento, ma per il suo basso costo, nei rigidi mesi invernali era consumata dalle classi meno abbienti, in sostituzione di un corroborante brodo di manzo.